Domaine des Cailloutis
Domaine des Cailloutis

Domaine des Cailloutis, Patricia Baisse-Fabre et Bernard Fabre, 81140 Andillac

Gaillac Appellation Gaillac Contrôlée

Domaine des Cailloutis
Domaine des Cailloutis, Patricia Baisse-Fabre et Bernard Fabre

Bernard Fabre lehrte zunächst Weinbau in der Bourgogne, bevor er 1998 das ca. 7 ha große Weingut Domaine des Cailloutis übernahm. Die Domaine liegt nördlich von Gaillac, auf steinigen Kalkböden in Andillac.

Sein ausgeprägtes Bewusstsein für die ökologischen Gleichgewichte im Weinberg haben ihn sehr schnell dazu geführt, das Weingut nach den Regeln der Culture Biologique zu bewirtschaften. Es hat die Ecocert und Nature et Progrès Zertifizierung.

Fabres Ansatz ist ganzheitlich. Er bezieht sich nicht allein auf die Rebstöcke, sondern explizit auch auf alle anderen Bestandteile des Ökosystems Weinberg. Das betrifft die Mikroorganismen, die Tier- und Pflanzenwelt und die Menschen, die dort arbeiten. Und nicht zuletzt den Umgang mit dem weiteren Umfeld: Anpflanzung von heimischen Heckensträuchern als Lebensraum für Vögel und Insekten, das Sammeln von Regenwasser, die Klärung der Abwässer mit pflanzlichen Reinigungssystemen, Weinlager in der Erde aus natürlichen Baumaterialien etc.

Im Weinkeller lehnt Bernard Fabre strikt das Schönen des Weins mittels Hefen, Enzymen, Zucker, Holzspänen oder sonstigen Artifices Oenologiques ab.

Die Rotweine enthalten somit praktisch keinen Schwefel, so dass ab dem Jahrgang 2008 die gesetzlich vorgeschriebene Kennzeichnung Enthält Sulfite nicht mehr auf der Flasche aufgedruckt ist. (Diese Kennzeichnung muss auf dem Etikett vermerkt werden, wenn der SO2 Gehalt eines Weines höher als 10 mg/ l liegt.)

Die hier angebotenen Weine sind echte Vins de caractère. Sie reflektieren die Suche nach Perfektion des Puristen Bernard Fabre. In letzter Konsequenz führte sein Weg zur Deklaration seiner Weine als Vins de France und somit zum Ausstieg aus dem AOC System, welches das mit seiner Philosophie nicht zu vereinbarende Schönfärben der Weine erlaubt.


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